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白色晶体或结晶性粉末。无臭。稍有酸、苦味。性质稳定。易溶于水(39g/100ml,24℃)，在水中的溶解度远比L-组氨酸大。不溶于乙醇和乙醚。
营养增补剂。人体内合成速度较慢，为准必需氨基酸。
用于强化婴幼儿食品，外科手术后病人食品。
组胺（histamine）的前体物质，依靠组氨酸脱羧酶（histidinedecarboxylase）的催化生产方法由脱脂大豆水解物分离赖氨酸时的副产物。
